Картофель почистить и нарезать на небольшие брусочки . В сковороде разогреть оливковое масло , выложить туда картофель .
Лук почистить и мелко нашинковать , выложить лук в сковороду с картофелем .
Добавить немного воды , закрыть сковороду крышкой и дать картофелю немного потомитьсь , примерно 7 минут .
Яйца разбить в миску , посолить , добавить мелко порезанную петрушку и базилик , взбить яйца вилкой .
Выливать по понемногу яйца в сковороду с картофелем , одновременно перемешивая .
Накрыть сковороду крышкой и жарить омлет еще примерно 2 минуты .
Приятного вам аппетита!!